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Ces patates douces rôties à la feta et aux dattes demandent environ 10 minutes de préparation, puis 35 à 40 minutes au four : une bonne option lorsque vous êtes fatigué, mais que vous avez un peu de temps devant vous. La chair fondante accueille une garniture salée-sucrée aux noix de pécan, à la roquette et au citron, à assembler pendant la cuisson.

Pour changer du gratin de courgettes, essayez la batzina : cette tarte grecque associe des courgettes râpées, de la feta, des herbes fraîches et une pâte sans fond de tarte à préparer séparément. Dans cette version, le zeste de citron apporte une note fraîche et les graines de sésame habillent le dessous comme le dessus. Le geste à soigner avant la cuisson : faire dégorger les courgettes pour éviter une préparation trop humide.

Cette tarte fine aux poireaux et lardons se prépare sans crème ni œufs, avec une garniture fondante et une pâte dorée après environ 20 minutes au four. Pour obtenir un fond croustillant, le geste décisif consiste à bien faire évaporer l’eau des poireaux, puis à laisser tiédir la garniture avant de l’étaler en couche mince.

La sauce qui donne du relief à un poisson ou à des noix de Saint-Jacques, c’est le beurre blanc : une échalote, du vin blanc sec et du beurre froid suffisent à la préparer. Onctueuse et légèrement acidulée, elle accompagne les saveurs délicates sans les masquer, à condition de respecter une règle : ne jamais la laisser bouillir une fois le beurre ajouté.